Per il linguaggio C è semplicemente indispensabile avere questo testo:
- Kernighan & Ritchie, "The C programming language, 2nd ed.", Prentice-Hall 1989
Questo capolavoro si situa al di là del bene e del male, ed è al di sopra di qualsiasi confronto, per un motivo molto semplice: è il testo scritto dagli autori del linguaggio Brian W. Kernighan e Dennis M. Ritchie (RIP), ossia la "Bibbia del C". Dunque, sul linguaggio C nessuno può saperne più di loro, per definizione: ne consegue che non si può non averlo.

Per i pigri esiste anche in italiano, edito da Pearson (edizione aggiornata allo standard C ANSI/ISO 1989-90, che già fu della Jackson Libri).

Chi parte "da zero" dovrebbe necessariamente affiancare un manuale come questo:
Sprankle & Hubbard, "Problem Solving and Programming Concepts, 9/E", Pearson (già Addison-Wesley).

Poi ci sono alcuni importanti complementi, in grado di far progredire lo studente verso campi applicativi e metodologie di utilizzo del linguaggio C sempre più avanzati, ad esempio:
[1] Kelley & Pohl, "C - Didattica e programmazione", Addison-Wesley
[2] Kernighan & Pike, "Programmazione nella pratica", Addison-Wesley
[3] Don Libes, "Obfuscated C and Other Mysteries", John Wiley & Sons
[4] Peter van der Linden, "Expert C Programming", Prentice Hall PTR
[5] Andrew Koenig, "C Traps and Pitfalls", Addison-Wesley
[6] Alan Feuer, "The C Puzzle Book", Addison-Wesley
[7] Steve Maguire, "Writing solid code", Microsoft Press
[8] Les Hatton, "Safer C: developing software for high-integrity and safety-critical systems", McGraw-Hill

Esistono anche importanti reference quasi-ufficiali online:
- The C Library Reference Guide (Eric Huss 1997, ANSI/ISO C'89)
- C++ Reference

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Per il C++ la "Bibbia", scritta dall'autore del linguaggio:
- B. Stroustrup, "The C++ programming language, 3rd ed.", Addison-Wesley
Anche questo disponibile in italiano, stesso editore.

Altri buoni testi sul C++ in lingua italiana (oltre ai complementari scritti dallo stesso Stroustrup che risultano facilmente reperibili su Amazon e affini):

- Savy, "Da C++ a UML", McGraw-Hill
- Pescio, "C++ manuale di stile", Infomedia
- Lippman & Lajoie, "C++ corso di programmazione", Addison-Wesley
- Blaha, "Programmare in C++", Apogeo

Per il resto, il manuale online di Eckel ti è già stato consigliato, se ti interessa fortemente il C per la programmazione embedded e system oriented in ambienti DOS e simili puoi cercare anche "Tricky C" su google.


EDIT: Il nostro Roberto Allegra ha in seguito prodotto una estesa bibliografia ragionata in merito a C++, decisamente all'altezza della situazione.